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襄汾县小米醋酿造技艺入选国家非遗

时间:2014-08-05 09:19来源:中国品牌文化研究中心网 作者: 点击:
  7月18日,文化部公布了第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单,推荐名单共298项,其中新入选151项,扩展项147项。山西省襄汾县申报的“小米醋酿造技艺”列入扩展项目传统技艺的“酿醋技艺”。
  这一项目是由中国文化管理协会品牌文化研究中心受山西三盛合酿造有限公司委托,联合山西食品研究所、北京易和有容策划机构共同组建“汾城小米醋品牌复兴工程”而完成基础工作的。通过这一项目的开展,挖掘了中华五千年的食醋文化,开创了“小米醋”新品类,改写了山西老陈醋一枝独秀的局面,形成了“北有老陈醋,南有小米醋,南北呼应,共同打造中华醋都”的产业格局。如今,“汾城小米醋”已经成为当地最为亮丽的经济、文化双料名片。当地政府和业内人士对于此项工作给予很高评价:一个发现,挖掘一段历史;一个策划,成就一个产业;一个品牌,造福一方百姓。



      汾城米醋论证会
        考察
        座谈
      三盛合的三驾马车
 
 
 
链接:
             醋 之 魂
           ——汾城小米醋的复兴之路
 
 
   汾城小米醋 华夏醋之源
 
  汾城米醋历史悠久,源远流长,有着4700多年的酿造历史。
  汾城米醋也叫太平米醋。太平是现在的汾城在北周时期公元557年时的名字,一直用到1914年才改名为汾城。
  在四千多年前,汾城南关就是帝尧邦国的一个重要部落,现今还保留着当时的一些历史文化遗址。据记载,当时汾城生长着一种草,叫“蓂荚”,其味酸,尧王用来作调味,后来用醯代替了它。“醯”就是醋的先祖,并以小米为原料酿造。在《周礼•天官》中就有专管制醋的“醯人”的称谓。
  始于尧时的汾城米醋到汉魏隋唐已形成地方优势,唐代被钦定为朝廷贡品,明清时更为兴旺发达。承袭千年古法酿造的小米醋,以优质小米、大曲、碗豆、大麦芽、甜井水为原料,纯粮精酿而成。其色泽金黄清亮,味美甘香,口感酸、甜、醇、爽,风味独特,富含醋酸、多种氨基酸、糖类、脂类等营养元素。小米醋不仅是调味佳品,而且能入药疗疾,保健养身,历为医家重视。中医认为米醋性味甘平,有活血化淤、消食开胃、止血、止痒、解毒、养肝、降血脂等功效。 
百年三盛合 传承米醋魂
   “三盛合”老醋坊,始创于乾隆甲午年,也就是1774年,迄今已有236年的历史。在当时汾城镇二十多座醋坊中,规模最大,鼎盛时期,拥有大缸两千余条,年产二百五十万担,通过驼帮、马队销往全国各地。当时太平商人是晋商中一支重要的商帮力量,多走河南、湖广和陕甘青宁。因此汾城米醋也随之销往外地,西安、兰州、西宁都有三盛合的经销分号。
新中国成立后,“三盛合”与多家醋坊合并成立公私合营的三盛合小米醋加工厂。1951年,三盛合汾城小米醋荣获华北地区“土特产优秀金杯奖”,1985年又获“全国乡镇企业优质产品奖”和“全优奖”。汾城小米醋以馥郁的酸味而远近闻名,是襄汾县的传统名产。
 
    复兴品牌,众望所归
 
  在山西,老陈醋享誉全国,但作为晋南地区普遍食用的小米醋,尽管历史比老陈醋更加久远,由于各种原因,却逐渐被人们遗忘,不用说走出省门,即便从晋南地区走遍三晋大地也举步维艰。
  多年来,“汾城米醋”品牌的复兴成为襄汾县人民、特别是汾城人民多年的夙愿,许多有志之士一直在为“汾城米醋”的品牌复兴而努力。
作为土生土长的汾城人,襄汾汾昌钢业有限公司的三驾马车王德才、程天顺、冯继红对汾城米醋有着一份特殊的情结。正是这份特殊的情节,使他们主动担负起振兴“汾城米醋”民族品牌的历史重任,毅然决然选择了汾城米醋酿造业作为企业新的发展方向。
  自2008年8月始,在汾昌钢业的积极倡议和鼎力支持下,由中国文化管理学会品牌文化研究发展中心牵头,联合山西省食品工业研究所、山西大学、北京易和有容品牌策划机构等单位,组成“汾城米醋品牌复兴工程”工作小组,深入襄汾,历经一年多的时间,对汾城小米醋的物理成分进行了细致的分析研究,对其功能疗效做了大量的调查,并对米醋的历史渊源进行了深入的发掘。通过大量的翔实物证,初步得出结论:中国食醋源于4700多年前的尧帝时期,襄汾是中国食醋的发源地。尧帝的妻子就是民间传说的造醋的祖先——醋姑姑。从而使中国人粮食酿醋的历史向前推进了近两千年。
  汾城米醋有着深厚的文化底蕴,有着无可比拟的产品优势,有着十分广阔的市场前景。
  复兴汾城米醋,众人翘首企盼。
 
    钢企转型,米醋飘香
 
  2008年,在复兴汾城米醋品牌的论坛上,襄汾汾昌钢业有限公司董事长王德才表示,在国家产业结构调整和环保准入门槛提高,钢铁业面临发展瓶颈的境况下,汾昌钢业下决心进行企业转型,发展食品工业,勇于担负起振兴“汾城米醋”的历史重任,实现由污染严重的钢铁企业向环保绿色型食品加工企业的成功转型。 
  会后,在三盛合老醋坊基础上改制扩建的山西三盛合酿造有限公司应运而生。新公司以中国文化管理学会品牌文化研究中心做战略导航,以山西食品工业研究所和山西大学为技术支撑,确定了五年规划蓝图:
  按照循环经济理论,走老工艺工业化发展之路,建设酿造工业园区;五年内投资1.26亿元,分三期工程建设三条太平米醋及米醋饮工艺生产线,达到年产食醋与醋饮15万吨的生产能力,并通过“公司+农户”的方式,辐射带动当地其他相关产业共同发展,其中包括5000亩优良谷子种植和养殖业发展,形成生态种植—工业酿造—生态养殖循环经济产业链,为周边农村创造1000个就业机会,实现年产值3.5亿元,利税1.05亿元。让酿醋产业成为当地经济新的增长点,打造山西亮丽的经济文化名片,让汾城成为中华小米醋之乡。
  短短一年的时间,投资5000万的一期工程顺利竣工,这座按照国内一流标准建造的厂房拔地而起,傲然屹立在晋南尧乡丁陶大地。这个将千年传统工艺与现代酿造技术有机结合,拥有现代自动化生产设备和华北酿造业最大的技术研发检测中心的新型企业,使汾城小米醋规模化、工业化生产由设想变为现实。初步形成了年产小米醋5000吨的生产能力。开发了“敬德”、“三盛合”和“汾城”三大品牌,“汾城系列”、“晋商世家”、“古法精酿”、“保健养颜”、“敬德御贡”五大类产品,形成了凉拌王、烹饪皇、海鲜醋、饺子醋、小米醋、御贡醋2年、3年、5年、6年、10年精酿等48个单品的产品体系,分350ml、380ml、430ml、500ml、820ml、1800ml等不同规格,以袋、壶、瓶、桶、礼盒等包装形式满足不同消费群体。
  中国文联七届副主席胡珍评论此举为“利在当代,功在后世的千秋伟业”!并欣然提笔:华夏醋之源!
 
    好风凭借力,送我上青云
 
  正当三盛合三大系列50多个品种全面上市之际,山西省《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》的“醋八条”正式出台,标示着山西醋产业迎来了做大做强的春天,山西已由产醋大省向醋业强省转变,山西醋业进入“动车”时代!
 
    长风破浪会有时,直挂云帆济沧海
 
  三盛合,这个有着百年历史的老字号,又重新焕发了青春!三盛合,以弘扬千年酿造传统工艺、振兴汾城米醋为己任,以“打造中国小米醋第一品牌”为目标,秉持“守信取义,抱质含醇”的祖训理念,依托当地丰富的农业资源,按照“集团化、产业化、国际化”的发展思路,让汾城米醋走向全国,走向世界,创造“有滋有味好生活”。(2010年3月)

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